曹县烤全羊是山东省菏泽市曹县少数民族，研制的一种传统地方风味肉制品，一道最富曹县特色的产品，最近几年是曹县宴请朋友客户的佳品 味香，色泽发黄，适合南北口味。
曹县烤全羊简介
2003年，山东省菏泽市曹县烤全羊还是山东省菏泽市曹县比较稀奇的特色产物、由于第一代烤全羊时间比较长。所以曹县资深师傅精心研制，第二代分割烤全羊成功问世了。为了应对更大的市场竞争压力，曹县江南烤全羊在2009年成功研制出了第三代整只特色烤全羊·是曹县独家烤整只羊的特色老店，曹县江南烤全羊在2011年又成功研制出了第四代烤全羊整只无骨烤全羊又给曹县特色烤全羊增添了一道亮丽的风景。 因地域与饮食习惯上的差异，曹县烤全羊用精致特色配方研制了适合南北口味的烤全羊·南方人也不会因为烤全羊的油腻而拒之门外 曹县烤全羊其特色包含了新疆烤全羊 内蒙烤全羊的特色·吸取其精华，使曹县烤全羊名气越来越大 ，曹县烤全羊而现今普及广大百姓餐桌亮点特色美食，所以说食风之迅猛是其他所不能及的。 曹县烤全羊以当地特产白山羊、青山羊的乳羊坯烤制的羊为宜。其中青山羊是曹县特产数量极其少，以曹县普连集 侯集 张庄 集散地而得名，后遍布整个鲁西南，其体型中等，毛短而密，善采食，耐粗饲，喜干厌潮，易于放养和喂养。青山羊多肥 肉多脂肪少，不肥不腻，膻味小，煮汤烹调适口，以青山羊肉制成的曹县清炖羊肉 曹县烤全羊，是远近闻名的美食珍品。 烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。曹县羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的2个月-4个月青山羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，分割 穿串（整只烤全羊不分割需要腌制） 配上秘制汤料烤制 焖烤一小时左右（分割烤25分钟），揭盖观察，全羊成金黄色，取出即成。
烤全羊木炭
烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送 环保碳入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭（传统木炭：以树木为原料，烧制而成，是一种毁坏资源的产业现在已被国家所禁止）的替代产品，它有燃烧时间长、热值高、不冒烟、不发爆、环保等多种优点。
烤全羊特点
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。山东省菏泽市曹县烤全羊的做法与吃法 “曹县烤全羊”是曹县人用来招待贵客的传统特色。
